Azu – tatarskie danie, które na stałe zagościło na ukraińskich stołach

Tradycyjna potrawa tatarska, azu, składa się z aromatycznych, duszonych warzyw i mięsa, najczęściej wołowego, ale też baraniego lub jagnięcego. Danie jest łatwe w przygotowaniu, a przy tym pyszne. Dużą zaletą jest też to, że wszystkie składniki na gulasz tatarski zapewne znajdziesz u siebie w domu. Potrawa jest polecane szczególnie na chłodniejsze dni, ponieważ przyjemnie rozgrzewa i syci na długie godziny.

Historia azu

Kuchnia tatarska miała duży wpływ na potrawy wielu krajów. Jej sława doszła również do Ukrainy, głównie razem z ekspansją tatarską w XV wieku. Niektóre dania się przyjęły i zagościły tam na dobre. Jednym z nich jest właśnie azu, szczególnie popularne w okolicach Krymu. Jednak nawet w Polsce, zwłaszcza przy wschodniej granicy, możemy się cieszyć jego niezwykłym smakiem, a na Podlasiu popularna jest jego wersja z drobiem. Potrawa może występować pod różnymi nazwami, w tym azu, aze albo ase.

Azu – sposób przygotowania

Tradycyjna wersja dania bazuje na wołowinie, można jednak użyć również baraniny lub jagnięciny. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby skorzystać też z wieprzowiny, należy jednak pamiętać, że ze względów religijnych, Tatarzy nie jadają tego rodzaju mięsa.
Co więcej, azu powinno być przygotowywane w spokoju i dobrym nastroju. Jeżeli kucharz będzie smutny lub zły, jego negatywne emocje poczujemy w potrawie i przyjmiemy na siebie. Kiedy więc już mamy dobry humor, możemy się wziąć za krojenie mięsa, a następnie jego obsmażanie. W dalszej kolejności na gorący olej kładziemy cebulę, a czekając, aż się zeszkli, kroimy resztę warzyw, w tym czosnek, ziemniaki i pomidory. Stopniowo dorzucamy je do sosu, a gdy mięso zmięknie, dodajemy ogórki kiszone. To właśnie one nadają całości wyjątkowego smaku, tak charakterystycznego dla azu.

Jak podawać azu?

Przed podaniem dania, warto je udekorować odrobiną drobno posiekanej natki pietruszki. Nie dość, że element ten doda ciekawej kolorystyki, która z pewnością ucieszy oczy, to jeszcze podkreśli smak azu. W Ukrainie potrawę podaje się w małych miseczkach lub równie niewielkich glinianych garnuszkach. Popularne są też różne warianty dołączania do niej ziemniaków. Można je włączyć od razu do sosu albo podać w osobnym naczyniu, jako dodatek. Jeżeli z kolei znudzi Ci się wersja z ziemniakami, możesz z powodzeniem zastąpić je ryżem lub kaszą.

Co warto wiedzieć na temat azu?

Azu może się wydawać podobne do innych dań. Duszone mięso w sosie z pomidorami, ziemniakami i różnego rodzaju dodatkami, to opis pasujący do węgierskiego bogracza, popularnego też w Polsce strogonowa, pochodzącego z Rosji, czy gruzińskiej zupy bozbasz. Warto spróbować każdej z tych potraw i zdecydować, która najbardziej pasuje naszym kubkom smakowym.
Zaciekawić Cię może również fakt, że w jednej z pierwszych wersji, azu było przygotowywane na młodej koninie, a przy braku świeżego mięsa, używano suszonego. Pierwotnie gulasz tatarski azu nie zawierał też ogórków kiszonych ani ziemniaków, gdyż te ostatnie zaczęto uprawiać dopiero w XVIII wieku.