Boeuf Strogonow – sprawdzony przepis

Boeuf Strogonow – zupa czy gulasz?

Boeuf Strogonow jest jedną z popularnych dań jednogarnkowych, które świetnie sprawdzą się zarówno na co dzień, jak i na przyjęcie czy rodzinną imprezę. Gulasz z mięsa wołowego z dodatkiem kiszonego ogórka, papryki i grzybów można podawać ze śmietaną lub bez zabielenia. Wybornie smakuje z kopytkami lub kluskami śląskimi, ale można go też podawać z chlebem.

Strogonow, stroganow czy strogonoff

W polskiej tradycji kulinarnej przyjęła się nazwa Strogonow lub Boeuf Strogonow, jednak nie jest ona do końca poprawna. Nazwę potrawy wywodzi się bowiem od generała Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa. Z kolei na zachodzie, zgodnie z pisownią angielską zamiast „w” na końcu używa się podwojonej liter „f”. Danie nosi więc nazwę Bouef Strogonoff lub Stroganoff.

Jednogarnkowe bogactwo smaku

Gulasz czy zupa Strogonow. jak nazywają go niektórzy, to danie jednogarnkowe. Jest połączeniem kuchni francuskiej, z której wywodzi się tradycja podawania polędwicy z sosem oraz wschodniej, gdzie sos dodaje się bezpośrednio do potrawy, a nie oddzielnie jako dodatek. Jego podstawą jest polędwica wołowa, ale jak wiadomo jest to jedno z droższych rodzajów mięsa, więc równie dobrze można użyć wołowej ligawy czy rosbefu. Nie brakuje też osób, które przyrządzają strogonow z kurczaka albo strogonow z wieprzowiny. Należy jednak pamiętać, że każde z tych rodzajów mięsa inaczej zachowuje się podczas duszenia i proces jego obróbki należy dostosować do jego właściwości. Najszybciej mięknie kurczak, polędwica wołowa osiąga miękkość po około 40 min duszenia, inne gatunki wołowiny należy dusić przez około godzinę do siedemdziesięciu minut, a wieprzowinę nawet jeszcze dłużej.

Strogonow zawdzięcza swój smak nie tylko mięsu, ale też odpowiednio skomponowanej mieszance przypraw, w skład których wchodzi m.in. ostra i słodka papryka, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól, a także dodawanym do niego grzybom, papryce i kiszonemu ogórkowi.

Strogonow – przepis na smak

Jak przygotować doskonały, domowy Bouef Strogonow? Nie jest to wcale aż tak skomplikowane jak mogłoby się wydawać. Potrzeba jednak do tego czasu ponieważ mięso trzeba dusić do miękkości, co może zająć nawet ponad godzinę.

Składniki

• 500 g polędwicy wołowej (może być ligawa lub rostbef)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 500 ml bulionu wołowego
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 2 cebule
• 300 g pieczarek lub świeżych grzybów (np. podgrzybki lub borowiki)
• ½ papryki czerwonej
• ½ szklanki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki
• pieprz i sól
• opcjonalnie: ogórek kiszony
• do podania: gęsta kwaśna śmietana, natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. 1. Mięso pokroić w plastry, a następnie w paski w poprzek włókien. Obsypać mąką pszenną i obtoczyć w niej.
   2. W szerokim garnku zagotować bulion.
   3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Wrzucić mięso i obsmażyć na ostrym ogniu. Smażyć kilka minut mieszając, a następnie przełożyć do gotującego się bulionu.
   4. Bulion z mięsem doprawić papryką ostrą i słodką i gotować pod przykryciem aż mięso będzie miękkie.
   5. Obraną i pokrojoną w piórka cebulę zeszklić na oleju i dodać do garnka.
   6. Gotować wszystko razem przez 5 min.
   7. Pieczarki pokroić na plasterki lub kawałki, wrzucić na patelnię z 1 łyżką oleju i przesmażyć aż odparują. Dodać pokrojoną w paski paprykę i smażyć kolejne 5 min. Pieczarki z papryką przełożyć do garnka z mięsem.
   8. Dodać koncentrat i przecier pomidorowy, a następnie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć pokrywkę i gotować przez 5 min.
   9. Opcjonalnie dodać pokrojony w podłużne słupki ogórek kiszony.Danie można podawać z pieczywem, kopytkami lub kluskami śląskimi. Smacznego!