Czebureki – ukraińskie pierogi smażone

Czebureki – ukraińskie pierogi smażone

Czebureki to danie, które jest niezwykle popularne w wielu krajach dawnego Związku Radzieckiego, ale szczególnie często można je spotkać na Ukrainie. Smażone pierogi z mięsem lub innym nadzieniem sprzedawane są nie tylko w restauracjach czy barach, ale także na ulicznych stoiskach. Chrupiące, gorące i ociekające tłuszczem pierogi traktowane są często jako szybka przekąska w ciągu dnia.

Skąd pochodzą czebureki?

Czebureki trafiły do kuchni ukraińskiej z Krymu. Było to, i jest do dziś, jedno z tradycyjnych dań Tatarów Krymskich. W Polsce przygotowuje się je na Podlasiu, szczególnie w miejscowościach zamieszkiwanych obecnie lub w przeszłości przez mniejszość tatarską. Z czasem na terenach Ukrainy czebureki weszły tak mocno do lokalnych tradycji kulinarnych, że przez niektórych są traktowane jako zupełnie swojskie, a nie pochodzące od innych narodów.

Tradycyjne czebureki, czyli pierogi smażone na głębokim tłuszczu, wykonywało się z przaśnego ciasta i nadziewało siekanym mięsem baranim. Obecnie znacznie częściej używa się mięsa mielonego, wołowego, wołowo-wieprzowego, rzadziej baraniny. Warto jednak pamiętać przy samodzielnym przygotowywaniu tej potrawy, że mięso powinno być dość tłuste, by dobrze wytopiło się podczas smażenia.

Sprzedawane na Ukrainie czebureki nie zawsze mają mięsne nadzienie. Po wiekach obecności w tamtejszej kuchni zaczęto je przyrządzać także z farszem ziemniaczanym, serowym lub z kiszonej kapusty. Jednak te najbardziej klasyczne to wciąż czebureki z wołowiną lub baraniną.

Czebureki — przepis i wykonanie

Przygotowanie czebureków jest bardzo proste i da sobie z nim radę każdy, kto kiedykolwiek robił pierogi z mięsem. Warto wiedzieć, że istnieją dwa sposoby ich smażenia – na płytkim tłuszczu, takim jak np. kotlety schabowe albo na głębokim, podobnie jak frytki. Wybór smażenia zależy od naszych preferencji.

Przepis na czebureki z mięsem

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• ¾ szklanki ciepłej wody
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 żółtko
• Pół łyżeczki soli

Farsz:

•  600 g tłustego mielonego mięsa, najlepiej baraniny lub wołowiny
• 1 cebula
• ½ pęczka natki pietruszki
• Sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Mąkę przesiać na stolnicę i dodać sól, dolewać wolno wodę zmieszaną z żółtkiem i wyrabiać ciasto podobnie jak kruszonkę. Dodać olej i wyrobić tak by było sprężyste i miękkie. Jeśli ciasto jest zbyt twarde dolać wodę. Aby ciasto mniej chłonęło tłuszcz podczas smażenia, można do niego dodać łyżkę spirytusu lub octu. Po wyrobieniu ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 30-40 min by „odpoczęło”.

Dzięki dodatkowi oleju ciasto na czebureki jest bardzo sprężyste, świetnie się rozwałkowuje i nie przywiera do stolnicy.

Przygotowanie farszu jest jeszcze łatwiejsze. Mięso mielone należy włożyć do miski, dodać sól i pieprz do smaku. Cebulę posiekać drobno i podsmażyć na oleju. Dodać do mięsa wraz z posiekaną natką pietruszki i dokładnie wymieszać.

Ciasto podzielić na mniejsze części i rozwałkować na cienkie placki o wielkości talerzyka deserowego. Jedną połowę placka posmarować farszem, a drugą go przykryć. Zlepiać brzegi, dbając jednocześnie by wewnątrz zostało jak najmniej powietrza. Brzegi muszą być solidnie zlepione by pierogi nie otwarły się w czasie smażenia.

Na głębszej patelni rozgrzać olej. Wrzucać przygotowane pierogi i smażyć do zarumienienia. Następnie przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie. Po usmażeniu wyjąć i odsączyć na papierowym ręczniku lub serwetce. Czebureki najlepiej smakują na ciepło, gdy są świeżo wyciągnięte z tłuszczu.