Kuchnia ukraińska – poznaj przysmaki ze Wschodu

Ukraińskie przysmaki są znane na całym świecie. Zobacz, co do zaoferowania ma ukraińska kuchnia i zajadaj się smacznymi potrawami. Oto zestawienie najbardziej znanych dań prosto zza wschodniej granicy. Znajdziesz tu nie tylko proste potrawy ukraińskie, ale także nieco bardziej wyrafinowane przysmaki.

Początki kuchni ukraińskiej

Kuchnia ukraińska rozwijała się wraz z kształtowaniem ukraińskiej świadomości narodowej. Jej początki sięgają przełomu XVIII i XIX wieku. Ze względu na położenie geograficzne łączy wpływy białoruskie, polskie, ormiańskie, tureckie oraz tatarskie. Dlatego niejeden ukraiński przysmak może przypominać smakołyk z naszej rodzimej kuchni.

W kuchni tego kraju przeważają potrawy mączne, ale nie brakuje tu także dań mięsnych czy rybnych. W bogactwie smaków ukraińskiej kuchni można znaleźć zarówno różne rodzaje pierogów, placki i racuchy, jak i wykwintne dania mięsne pochodzące z galicyjskiej kuchni nawiązującej do potraw serwowanych na wiedeńskich salonach. Kuchnia ukraińska to także niezwykłe połączenie prostych dań jedzonych przez chłopów i pasterzy ze specjałami, które królowały na stołach austriackich cesarzy, jak na przykład sznycli po wiedeńsku czy kotletów po kijowsku. To mieszanka Wschodu i Zachodu, które stworzyły tu jedyny w swoim rodzaju tygiel.

Dania ukraińskie – najpopularniejsze zupy

Kuchnia ukraińska obfituje w wiele smacznych i pożywnych zup. Najpopularniejszy przysmak ukraiński to z całą pewnością barszcz ukraiński przyrządzony z buraków, warzyw, słoniny oraz dużej ilości śmietany. To zupa, na którą każda ukraińska gospodyni ma swój własny, niepowtarzalny i oczywiście najlepszy przepis. Równie popularną zupą z tego regionu jest soljanka, którą przygotowuje się zwykle na wywarze z rosołu z dodatkiem różnych rodzajów mięsa, kiszonych ogórków, oliwek oraz cytryny. Inną zupą, którą docenią miłośnicy kwaśnych smaków, jest kapuśniak zaporoski, zupa przygotowywana z kiszonej kapusty z dodatkiem słoniny, wędzonego boczku lub żeberek i podawana z ziemniakami. Niezwykle popularnym przysmakiem ukraińskim jest też stosunkowo mało znana w Polsce zupa rybna, czyli ucha.

Kuchnia ukraińska – przepisy na dania z mąki

Niejeden ukraiński przysmak bazuje na mące. Jednym z nich są bliny nazywane też naleśnikami młynci, czyli małe naleśniki z mąki pszennej i gryczanej na zaczynie drożdżowym. Podaje się je ze śmietaną i masłem lub kawiorem. Równie popularnym smakołykiem są pochodzące oryginalnie z kuchni wschodniej pielmieni, czyli pierogi z mięsnym farszem. Inne rodzaje pierogów chętnie jedzonych na Ukrainie to warenyky i manty. Te pierwsze przybierają kształt półksiężyca i są faszerowane na słodko albo na słono, w zależności od preferencji osoby je przyrządzającej. Podobne są do polskich pierogów, a najpopularniejszy farsz do nich przyrządza się z ziemniaków i cebuli. Natomiast manty to pierożki pochodzenia azjatyckiego. Innym popularnym ukraińskim daniem mącznym są deruny, czyli placki ziemniaczane zapiekane po usmażeniu w mleku, śmietanie lub z dodatkiem duszonych grzybów.

Proste ukraińskie potrawy

Jednak to nie wszystko, co może zaoferować nam kuchnia ukraińska. Bardzo chętnie na tych terenach jedzone są proste potrawy wywodzące się z kuchni pasterskiej. Do tego rodzaju dań można zaliczyć banosz, który jest niczym innym jak tylko gotowaną na śmietanie mąką kukurydzianą. Dodaje się do niej bryndzę i skwarki i można się nią zajadać. Danie to jest bardzo dobrze znane także w Rumunii, gdzie nosi nazwę mamałygi.

Ukraiński przysmak – sało i kiszone warzywa

Słynną ukraińską sałatką jest tzw. lwowski winegret, którego dwoma podstawowymi składnikami są ogórki kiszone oraz buraczki gotowane. Do sałatki dokłada się również groszek, cebulę oraz marchewkę. Czasem także jabłka, fasolę czy jajka na twardo. Osoby z Ukrainy uwielbiają słoninę, którą chętnie serwują w zadziwiających dla nas połączeniach, np. oblewają ją czekoladą. Bardzo lubiane są różnego rodzaju kiszone warzywa, a nawet owoce. Na Ukrainie chętnie kisi się wszystko – począwszy od ogórków, a skończywszy na słoninie.

Z czego jeszcze słynie kuchnia Ukrainy?

Na Ukrainie chętnie zjada się różnego rodzaju sery. Są one osobną przekąską, jak i dodatkiem do innych potraw. Bardzo popularne są racuszki serowe, czyli twarogowe syrnyki, a także wywodzące się z kuchni kaukaskiej chaczapuri z serowym farszem. Niezwykle popularną przekąską, którą można dostać na ulicznych straganach są czebureki pochodzące z kuchni Tatarów Krymskich. Smażone na głębokim tłuszczu duże pierogi wypełnione są mielonym mięsem, serem lub kiszoną kapustą. A jeśli już mówimy o przysmakach ukraińskiej kuchni ulicznej, to nie sposób nie skosztować sprzedawanego bezpośrednio z beczek kwasu chlebowego, który doskonale orzeźwia w upalne dni. Popularną przekąską podawaną często do alkoholu są suszone rybki. Kuchnia ukraińska ma się też czym pochwalić w kwestii słodyczy. Desery takie jak tort kijowski, drożdżowe nadziewane bułeczki, czyli buchty, legumina z sera, mąki kukurydzianej i jaj czy sernik ukraiński zachwycą podniebienia nawet bardzo wymagających smakoszy. Nie można też zapominać o znanych także za granicą. Niektóre potrawy ukraińskie mają obrzędowy charakter. Najbardziej znanym jest oczywiście korowaj, czyli zdobiony chleb lub kołacz przygotowywany na uroczystość zaślubin.