Najlepsze ukraińskie chleby

Chleb należy do podstawowych produktów kulinarnych. Od pokoleń był i wciąż jest traktowany z szacunkiem. Od wieków wypiekany i kojarzony z ciepłem rodzinnego domu. Jego brak utożsamiany jest z głodem. Zarówno w Polsce, jak i na Ukrainie chleb jest nieodłącznym symbolem kultury kulinarnej. To rodzaj prostej, codziennej żywności, ale też towarzyszącej człowiekowi w różnego rodzaju obrzędach i świętach. Jest podstawowym elementem żywieniowym, ale również służy do wyrażania gościnności, uosabia dobrobyt. Nasi ukraińscy sąsiedzi słyną z różnorodności wypieków w tej kategorii. W ich menu można znaleźć rozmaite rodzaje chleba. Oto niektóre z nich:

Palanyca – tradycyjny ukraiński chleb pszenny

Palanyca zwany też palanicą lub palenicą to rodzaj pszennego pieczywa. Jego nazwa pochodzi od ukraińskiego słowa пали́ти, czyli „palić”, co związane jest z jego grubą, mocno przypieczoną, chrupiącą skórką. Chleb odznacza się prostym składem. Okrągły bochenek symbolizuje słońce, jest oznaką gościnności i szczęścia. Ma znaczenie w tradycyjnych obrzędach na Ukrainie – jak m.in. obchodzenie z nim pola w celu zapewnienia pomyślnych plonów. Palanyca stała się dla Ukraińców niemal symbolem narodowym, ponieważ wymowa nazwy wypieku różnicuje osoby posługujące się językiem ukraińskim i rosyjskim. Wyraz jest trudny do wypowiedzenia dla cudzoziemców, dzięki temu można poznać, kto jest rodowitym mieszkańcem danego terytorium, a kto pochodzi z zewnątrz.

Korovai – etniczny ukraiński chleb rytualny

Wśród ukraińskiego pieczywa, Korovai wyróżnia się niezwykłą estetyką. To chleb o wykwintnej formie, który jest przygotowywany na specjalne uroczystości m.in. wesela, chrzciny, święta i inne okazje, jak np. powitanie ważnych gości. Charakteryzuje się tym, że jest wysoki, okrągły i specjalnie udekorowany. Pojawiają się na nim rozmaite ozdoby, najczęściej motywy roślinne, które mają symbolizować życie, obfitość, jedność i dobrobyt. Według ukraińskich obrzędów, prawdziwy, tradycyjny korovai powinien być zrobiony przez zamężną, szczęśliwą kobietę i umieszczony w piecu przez mężczyznę.

Tradycyjny kolach

Słowo „kolach” pochodzi od prasłowiańskiego słowa kolačь oznaczającego „okrąg”. Symbolizuje krąg życia. Jest często wykorzystywany w różnego rodzaju uroczystościach i świętach religijnych. Ciasto sporządzane jest z białej pszenicy i odznacza się przyjemnym smakiem. Jego przygotowanie wymaga wprawy i cierpliwości.

Świąteczny chleb Paska

Ten rodzaj wypieku szczególnie związany jest z Wielkanocą. Wykonywany był już w czasach pogańskich i składany jako dar dla bogów. Zwyczaj przygotowywania specjalnego chleba został przejęty przez chrześcijan, którzy uznali go za pokarm symbolizujący odrodzenie i życie wieczne. Z ciasta na wierzchu puszystego, wysokiego wypieku o złotej skórce, tworzone są warkocze oraz znak krzyża lub inne elementy religijne. Tego typu wyrób jest lekki, przyjemnie maślany w smaku. Dzielenie się chlebem podczas świątecznego śniadania to oznaka jedności, poczucia wspólnoty.

Czarny chleb

Pieczywem, które cieszy się dużą popularnością wśród osób z Ukrainy, jest czarny chleb. Wytwarzany jest zazwyczaj z mąki żytniej na zakwasie lub z mieszanek mąk. Istnieje wiele regionalnych odmian tego wypieku związanych z tradycjami piekarniczymi danego obszaru. Ten rodzaj chleba ma znacznie gęściejszą, bardziej mokrą konsystencję, niż wyroby pszenne. Dłużej zachowuje świeżość. Zakwas sprawia, że ciasto ma lekko kwaśny posmak. To zdrowe pieczywo obfitujące w składniki odżywcze. Zawarty w nim błonnik i bakterie kwasu mlekowego pozytywnie wpływają na układ trawienny.