Ukraińskie przysmaki i ciekawostki kulinarne ze Wschodu

Leżąca w miejscu, gdzie od wieków krzyżowały się wpływy Wschodu i Zachodu, Ukraina jest krajem o niezwykle bogatych tradycjach kulinarnych. Jej kuchnia jest bardzo zróżnicowana, a wpływ na to mają uwarunkowania historyczne, duża powierzchnia i różnorodne wpływy kulturalne, którym przez wieku były poddawane te tereny.

Korzenie kuchni ukraińskiej

Jaka jest kuchnia ukraińska? Przede wszystkim stosunkowo prosta i treściwa. Zakorzeniona w tradycjach Europy Środkowej czerpie też pełnymi garściami z dziedzictwa Wschodu. Mieszają się w niej wpływy wielkomiejskiego Wiednia, tradycyjnej kuchni pasterskiej, dopełnione korzennymi przyprawami i słodyczą przysmaków z Turcji. Ta niezwykła kulinarna mieszanka daje wspaniałe kompozycje smakowe oraz liczne ciekawostki kulinarne.

Solianka – tradycyjna zupa ukraińska

Jednym z najważniejszych elementów ukraińskiej kuchni są zupy. Treściwe, bogate w składniki i sycące. Najbardziej znany jest oczywiście barszcz ukraiński. Od jadanego w Polsce różnią go liczne dodatki takie jak kapusta, fasola, czerwona papryka, solona słonina oraz przecier pomidorowy. Zaś królową ukraińskich zup jest solianka. Jej przepis różni się zależnie od regionu kraju, ale charakterystyczny, kwaśno- pikantny smak pozostaje ten sam. Zupę gotuje się na rosole i wodzie z ogórków kiszonych lub kwasie chlebowym z dodatkiem mięsa, pokrojonych ogórków i cytryny. Częstym dodatkiem są też oliwki lub kapary, które podkręcają smak tej potrawy.

Ukraińskie pierogi – pielmieni, warenyky i czebureki

Ukraińska kuchnia stoi pierogami. Najbardziej zbliżone do polskich są warenyky wypełnione farszem serowym, mięsnym, ziemniaczanym, kaszą, podrobami lub owocami. Na wschodzie Ukrainy znacznie bardziej popularne są pielmieni, które przywędrowały tu z kuchni wschodnich krajów. Podstawowa różnicą w stosunku do polskich pierogów jest to, że wypełnia się je farszem z surowego mięsa. Podczas gotowania mięso wypuszcza soki, które wypełniają pierogi aromatycznym rosołem. Potrawą zbliżoną do pierogów, którą można znaleźć często na ulicznych straganach są czebureki. Danie to wywodzi się z kuchni tatarskiej. Są to pierogi z mąki pszennej z farszem mięsnym, kapuściany, serowym lub słodkim, smażone na oleju. Są sycące i świetnie służą jako przekąska podczas intensywnego zwiedzania.

Ryby w kuchni ukraińskiej

Kuchnia ukraińska zna też mnóstwo wspaniałych przystawek i przekąsek oraz dodatków do dań. Bardzo rozpowszechnioną przystawką jest kawior, który podobnie jak wiele innych potraw wywodzi się z kuchni wschodu. Czerwony lub czarny podawany jest z grzankami i masłem lub z blinami, często jako zakąska do mocnych alkoholi. Inną z popularnych przekąsek do alkoholu są suszone ryby. Przed suszeniem pozbawia się je większych ości, a mniejsze stają się w jego trakcie tak kruche, że praktycznie niezauważalne podczas jedzenia.

Kiszonki ukraińskie

Niezwykle popularnym elementem kuchni ukraińskiej są kiszonki. Choć w Polsce także kisi się wiele warzyw, to ukraińska kuchnia wyraźnie nas przebija. Ciekawostką są tu m.in. kiszone pomidory, podawane jako dodatek do mięs, wędlin czy jako przekąska. Można je z łatwością kupić w każdym sklepie spożywczym.

Słodycze Roshen i inne słodkości z Ukrainy

Będąc na Ukrainie nie można nie skosztować tutejszych słodyczy. To jeden z najlepszych prezentów kulinarnych, jakie można przywieźć z wyjazdu. Bardzo popularne są ciastka zefirki, które wyglądem przypominają bezy. Powstają z piany z białek zmieszanej z musem owocowym i uważane są nie tylko za pyszne, ale jednocześnie bardzo zdrowe słodycze. W przeszłości królowały w eleganckich kawiarniach Lwowa, dziś można je kupić także w sklepach. Z kolei wpływom tureckim zawdzięczamy ukraińską chałwę, która występuje tu najczęściej z dodatkiem nasion słonecznika.
Polska ma słodycze Wedla, zaś Ukraina słodycze Roshen. To obecnie najbardziej rozpoznawalna marka tutejszych czekoladek, cukierków, batoników i innych słodkości. W ofercie działającej ponad 25 lat firmy jest ponad 350 różnych rodzajów wyrobów, a można je kupić w każdym sklepie. To idealny pomysł na upominek z podróży.

Co pija się na Ukrainie?

Ciekawostki kuchni ukraińskiej nie kończą się na jedzeniu. Sięgając po kartę napojów w oczy rzuci się na pewno szeroki wybór alkoholi. Oprócz nich najbardziej rozpowszechnionym, a mało znanym w Polsce napojem jest kwas chlebowy. To słodko- kwaśny, orzeźwiający napój powstały w wyniku fermentacji chleba, produkowany od czasów średniowiecza. Świetnie gasi pragnienie na upałach i długo utrzymuje niską temperaturę. Tym, co zaskakuje turystów są rozstawione na ulicach ukraińskich miast żółte beczki, z których napój sprzedawany jest do jednorazowych kubków.
Odkrywanie ciekawostek i przysmaków kulinarnych to świetne dopełnienie wyjazdów na Ukrainę. Bogate tradycje kulinarne i mieszające się smaki wschodu i zachodu wzbogacą każdy pobyt i będą równie wspaniałym wspomnieniem, jak interesujące zabytki czy krajobrazy.